豆?fàn)钤?ldquo;破與立”

“經(jīng)過(guò)這幾天的試營(yíng)業(yè)，實(shí)體店整體來(lái)說(shuō)是得到了消費(fèi)者認(rèn)可的，效果不錯(cuò)！”

說(shuō)起“實(shí)體店”這幾天的情況，李勝利本來(lái)疲憊的臉上顯得神采奕奕。從6月9日試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，李勝利仿佛回到了剛剛創(chuàng)業(yè)當(dāng)小老板的日子。從選品、備餐、到人員安排、總結(jié)顧客反饋，忙得腳不沾地。令他欣慰的是，消費(fèi)者對(duì)于豆?fàn)钤放频恼J(rèn)可、對(duì)健康豆制品早餐的需求，超出了他的預(yù)期。

“實(shí)體店除了豆?fàn)钤杂猩唐返恼故句N售外，我們還嫁接了健康早餐。將豆?fàn)钤S生產(chǎn)的熟漿工藝鮮磨豆?jié){，在豆?fàn)钤烊欢垢w驗(yàn)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工成熱豆腐、豆腐腦，再用香油、芝麻醬、雞汁兒調(diào)味，搭配黃豆、芹菜丁、蔥花、香菜等配料，成為營(yíng)養(yǎng)早餐直接提供給消費(fèi)者，增強(qiáng)體驗(yàn)感。”

健康早餐的嫁接對(duì)豆制品行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是成功的，無(wú)論是老漿點(diǎn)制的“雞汁熱豆腐”，還是單碗單蒸的“籠蒸豆腐腦”，吃過(guò)的人都會(huì)留下鮮香爽滑、熱嫩軟香的評(píng)價(jià)，這也成為了李勝利砥礪前行的動(dòng)力。

一家豆制品加工企業(yè)，走出自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，跨界做“實(shí)體店”，背后是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和生存問(wèn)題。在李勝利看來(lái)，盡管豆?fàn)钤@些年的發(fā)展不錯(cuò)，但傳統(tǒng)的豆制品加工和渠道銷售，可操作空間已經(jīng)不大了，再加上同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有加強(qiáng)豆?fàn)钤吒郊又诞a(chǎn)品與顧客的連接度，找到新的盈利模式，才是企業(yè)未來(lái)的出路。“實(shí)體店”并非李勝利的初衷，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逼著他去為豆?fàn)钤獙ふ倚碌耐黄泣c(diǎn)。

“接下來(lái)，我們計(jì)劃推出燒餅夾豆腐串、鐵板豆腐、椒鹽豆腐等小吃品鑒。還將與社區(qū)電商、外賣平臺(tái)建立合作，順應(yīng)‘新消費(fèi)’發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)拓豆?fàn)钤男率袌?chǎng)。同時(shí)，依托豆?fàn)钤獙?shí)體店的第一手消費(fèi)信息，為新品研發(fā)和推廣提供數(shù)據(jù)和平臺(tái)支撐。年輕人喜歡的燒烤食材，方便快捷的速食健康早餐，半成品的麻婆豆腐、醬燒豆腐，甚至是抹茶豆腐等網(wǎng)紅產(chǎn)品都是有可能的，這將會(huì)非常有趣！我們的實(shí)體店也將作為新品的首發(fā)推廣平臺(tái)。”

而對(duì)于豆?fàn)钤?ldquo;實(shí)體店”未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，李勝利顯然并不想太過(guò)于冒進(jìn)。至于未來(lái)是以加盟店的模式經(jīng)營(yíng)還是獨(dú)立自營(yíng)，一切的基礎(chǔ)都取決于第一家“實(shí)體店”能否實(shí)現(xiàn)持續(xù)的盈利，是否真正與當(dāng)下的社會(huì)消費(fèi)需求相匹配，這都需要市場(chǎng)和時(shí)間的檢驗(yàn)。

突破是一件“有風(fēng)險(xiǎn)”的事兒。干得好是行業(yè)先鋒，干不好可能就會(huì)變成“先驅(qū)”。無(wú)論這次實(shí)體店的探索是否成功，李勝利都必須邁出第一步。“成功了，我們的新消費(fèi)之路走得快一些；不成功，我們可以換個(gè)路子，但改變是必須的！”