2020年3月6號 星期五 武漢 晴

河南赴武漢廚師 朱高鵬

今天是來武漢第十天，平凡而又不平凡的一天，今天我們做了河南長垣的名菜肉絲帶底。

提到“肉絲帶底”這道菜：上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥，鮮嫩的肉絲，清香的土芹，豐富的芥末味，濃郁的蒜香，鮮美的湯汁，淡淡的麻醬香，吃起來味道甚是獨特美妙，讓人回味無窮……

說起來炒肉絲帶底的由來，在長垣當?shù)亓鱾鬟@樣一個故事：長垣當?shù)氐娘L俗，誰家辦紅白喜事，村里的街坊鄰里都過去幫忙，這樣等自家辦事了，別人也會給自己幫忙。辦事的人家請來當?shù)亟?jīng)常料理紅白喜事的廚師，再配上幾個做飯比較拿手的廚工幫廚，在自家院子里盤火作灶、張羅飯菜，在大門口當街擺桌設席，來宴請親朋好友。

話說有一戶人家辦喜事，本來安排的有芹菜炒肉絲這道菜，可所剩的豬肉加工出來怎么也裝不夠盤數(shù)。情急之下，這位廚師看到一旁還有上桌沒用完剩下的涼拌粉皮，突發(fā)奇想，就把剩下的涼拌粉皮裝到海碗里，把炒好的芹菜炒肉絲蓋在上面，匆匆忙忙端上了桌，誰知賓客們一吃，都贊不絕口，連聲稱妙。就問幫廚的這是道什么菜，這么好吃，幫廚的順口答道：“肉絲帶底”。結(jié)果等到了村里其他人家和賓客們家辦事也都照著做安排此菜，很快就在長垣當?shù)貍鏖_。

但是，今天我們做肉絲帶底是有點困難的。首先沒有肉絲，沒有土芹，而且很多調(diào)料也沒有，這給我們制作增加了很大的困難。最后我們一致決定用五花肉切成肉絲，然后用蒜苔代替土芹、調(diào)好汁，這樣做出來也是非常好吃的。

果然不出我們所料，把肉絲帶底做好以后，醫(yī)護人員非常喜歡，這一道菜就加了好幾次。咱們河南人還是比較喜歡吃粉皮、粉條這一類的東西，都說吃到了老家的味道，特別是長垣的醫(yī)護人員，更是贊不絕口，對肉絲帶底給出了很高的評價，說還想吃。

我們打算過兩天再給他們做一次，因為已經(jīng)十天了，說的是15天不重樣，這幾天過去，然后再重新給他們做一次。

晚上，湖北的幾個領導又來慰問我們，特地來嘗嘗我們的紅燒黃河大鯉魚、胡辣湯和燴面。我們也給他們做了他們神往已久的阿五紅燒黃河大鯉魚、胡辣湯，還有燴面。

他們品嘗過之后都贊不絕口，紛紛稱贊道：“阿五的紅燒黃河鯉魚就是有特色，我們也吃過紅燒鯉魚，但是和這個全不一樣，至少味道是不一樣，口感是不一樣的。包括胡辣湯，那味道都絕了，怪不得河南人這么喜歡喝。你如果在武漢，我們也會愛上這個味道，還有我們的燴面。”他們都說，“河南燴面來幫助熱干面來了，鯉魚來幫助武昌魚了，真的值得我們感謝，非常感謝樊會長，感謝鄭州烹飪協(xié)會，感謝你們的大愛，無私的幫助”。

其實，他們說的這些話我們都已經(jīng)很感動了。為了大義，我們來了，我們在全國是第一家來武漢支援的廚師，來支援的醫(yī)護人員哪里都有，但是來支援的廚師，我們是第一。我們帶著阿五黃河大鯉魚來支援武昌魚，帶著燴面來支援熱干面，他們其實都挺感謝我們的。但是為了早日戰(zhàn)勝病毒，付出一點也不算什么，武漢加油！